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前面简单介绍了塞外宫廷派张家口的特色菜，塞外宫廷菜还有另外一个代表，也是我的家乡承德，旧时称为热河，清朝第二都。

说起家乡菜，靠山吃山，地处燕山山脉，菜肴多以山珍野味为主，小时候喜欢电视上的东西，不知道从小吃到大的东西都是山珍，现在东飘西荡每每思念家乡菜。

汽锅野味八仙：选用的原料皆为山珍野味，狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑和嫩椒。将食材放入汽锅中蒸制，出锅后肉质酥烂，汤鲜味醇，营养极为丰富。

御土荷叶鸡：起初叫化童鸡，南方浙江杭州传到承德后，因为选料上的差异，改变了名字，选用承德特有的避暑山庄黄土、热河泉水和湖内的荷叶作为原料烹制而成，与皇家有关改名御土荷叶鸡。相传是乾隆下江南时在杭州吃过，传入承德就成了御膳。

鲜花玫瑰饼：小时候不知道承德市的市花是玫瑰，了解之后觉得家乡是个浪漫的城市。以特产玫瑰花为主料的点心也是宫廷御膳之一。乾隆爷到避暑山庄避暑或是去围场打猎，都会把鲜花玫瑰饼当作专供食品享用。

平泉羊汤：平泉这个县级市，以前叫八沟，也应承了承德五十多道沟的山城，所以也叫作八沟羊汤。平泉羊汤的出名也和皇家有关，康熙皇帝曾经喝过此汤，并且作诗赞美，名声从此扬名。

改刀肉：这道菜也是塞外古城平泉的一道名菜，猪肉经过多次改刀成肉丝之后与竹笋煸炒而成。

改刀肉有来头，道光年间名厨刘德才给道光皇帝调换口味儿而创制，退休回家之后开了饭馆，绝技传给了五个徒弟，经营有方、生意兴隆，饭店也改成了“五奎园”，改刀肉也成了“五奎园”的名菜。

碗坨：承德坝上地区的一道特色美食，其形状与北京的灌肠相似。将荞麦面和猪血糅合，上锅蒸成粥状，凉了之后切成三角状，在油锅中煎熟即可。吃的时候配上麻酱、蒜汁和醋等小料，味道鲜美。二仙居一带的碗坨最出名。

荞麦河漏：承德地区的特色美食，与北京的抻面、山西的刀削面齐名。

柴鸡炖蘑菇：承德地区盛产蘑菇，坝上的比较出名，有口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、松蘑等。蘑菇味道清香，纯纯的山珍，营养价值高，与柴鸡炖一块，肉香、汤鲜味道极佳。